glutenfreie Zucchinimuffins

Zucchini-Muffins

für 24 Stück 

 
40 gr. Sojamehl
180 ml Sojamilch
250 gr. Zucker (alternativ 150 ml. Agavendicksaft)
150 ml Öl (alternativ 150 gr. Apfelmus)
300 gr. Buchweizenmehl
1 P. Backpulver
150 gr. gemahlene Haselnüsse
300 gr. Zucchini (geraspelt)
1 TL Zimt
ggf. Schokolade zum Verzieren
 

Für alle die ebenfalls das Glück haben einen Thermomix zu besitzen: Alle Zutaten (bis auf die Schokolade) in den TM "werfen", 1 Min. auf Stufe 5 alles durchmixen und den Teig in Muffinförmchen füllen.

Die klassische Variante: Sojamehl, -milch und Zucker gut verrühren. Öl, Mehl und Backpulver unterühren und dann Zucchini, Nüsse und den Zimt dazugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Sollte es eher zäh sein, dann noch 1 - 2 EL Sojamilch dazugeben (gilt natürlich auf für die TM-Variante) und dann in Muffinförmchen füllen. 

Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 30 - 35 Minuten backen. 



 
Wer mag kann die Muffins nach dem Abkühlen noch mit flüssiger Schokolade verzieren oder auch komplett damit bestreichen - schmeckt aber auch traumhaft ohne!

 

Käsekuchen (glutenfrei)

Glutenfreier Käsekuchen

 
(26er Springform) 

Teig:

250 gr. glutenfreies Mehl 

150 gr. Sojajoghurt

100 gr. vegane Butter oder Margarine 

Füllung: 

400 gr. Seidentofu

350 gr. Sojajoghurt

180 ml. Pflanzenmilch
180 gr. Birkenzucker (normaler geht auch) 

Saft 1/2 Zitrone

1 P. Vanillepuddingpulver

30 gr. Sojamehl

1 Prise Salz

Den Boden einer Backform mit Backpapier umhüllen, den Rand etwas einfetten. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Aus Mehl, Joghurt und Butter den Teig kneten und den Boden und Rand der Springform damit auskleiden. 

Aus den restlichen Zutaten eine glatte, klümpchenfreie Masse herstellen (sehr flüssig!) und in die Form gießen. 

Bei 200 Grad in den Ofen geben, ca. 30 Minuten backen. Dann auf Heißluft umstellen und wenn der "Käse" anfängt goldgelb zu werden kann man den Kuchen nach ca. 45 - 50 Min. aus dem Ofen holen. 

Hier kommt es wieder ganz auf den Ofen drauf an. Nach 30 Minuten erst schauen, ob die Masse angefangen hat etwas fest zu werden - wenn nein, lieber noch ein paar Minuten warten und erst dann auf Heißluft wechseln und ein paar Minuten Backzeit dranhängen. 

glutenfreie Gemüsequiche

Glutenfreie Gemüsequiche

(für eine 26er Springform) 

für den Teig:
100 gr. vegane Butter oder Öl
150 gr. veganer Joghurt natur
250 gr. glutenfreies Mehl
1 Prise Salz

für die Füllung: 
Gemüse nach Wahl
in meinem Fall: 
350 gr. TK-Brokkoli
1 gelbe Paprika
200 gr. Zucchini 
350 gr. weißer Spargel
250 gr. Champignons
100 gr. Erbsen
1 Zwiebel
2 Karotten 

800 gr. Seidentofu
125 gr. Sojajoghurt natur
10 gehäufte EL Hefeflocken
4 gehäufte TL Shiro Miso
2 normale TL gemahlene Flohsamenschalen
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühepulver (kann man super selbst machen!)
Schnittlauch
Petersilie
eine Prise Muskatnuss


Den Boden der Kuchenform mit Backpapier verkleiden und den Ofen auf 200° vorheizen. 
Für den Boden die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten - ist dann sehr geschmeidig und weich, nicht wundern, die Konsistenz soll genauso so sein! - und den Boden und Rand der Springform damit auskleiden. Für ca. 5 Min. im Ofen vorbacken.

Das Gemüse schnippeln und bis auf die Champignons andünsten. 

In der Zwischenzeit aus Seidentofu, Sojajoghurt, Hefeflocken, Miso, Flohsamenschalen und den Gewürzen eine glatte Masse herstellen. Achtung: Diese Soße muss man heillos überwürzen, da sie im Ofen massiv an Würze verliert! Hefelfocken und Miso also wirklich großzügig verwenden, ebenso natürlich auch die Gewürze. 

Gemüse und Tofumasse vermischen, auf die Quiche geben und dann für ca. 35 - 45 Min. bei 200° Grad in den Backofen. Bitte im Auge behalten, die Quiche ist fertig, wenn die Masse gut gestockt ist und die Oberfläche anfängt goldbraun zu werden. Da jeder Ofen etwas unterschiedlich heizt, kann ich euch natürlich nicht zu 100% sagen, dass die Quiche nach exakt 37,3 Minuten fertig ist - deshalb im Auge behalten :-)

Schoko-Bananen-Crepes

Schoko-Bananen-Crepes

(für 2 Portionen - ergibt 8 kleine Pfannkuchen)

100 gr. Dinkelvollkornmehl
2 TL Sojamehl
1/4 TL Salz
200 ml Pflanzenmilch
50 ml Sprudelwasser 
Pflanzenöl

2 Bananen
1 TL Kakaopulver 




Vollkornmehl, Sojamehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Pflanzenmilch und Sprudel dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klumpen verrühren. Idealerweise habt ihr eine tolle, beschichtete Pfanne, dann braucht ihr nur ganz, ganz wenig Öl. Etwas Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen und nacheinander die Pfannkuchen ausbacken - bei mittlerer Hitze dauert das etwas länger, man bekommt dann aber schöne Ergebnisse. Außen schwarz und innen roh ist ja nicht so prickelnd.

Die zwei Bananen mit der Gabel zu Brei zerdrücken und mit Kakao mischen.
Damit kann man nun die Pfannkuchen füllen - lecker!

Da ich alleine natürlich keine 8 Pfannkuchen zum Frühstück futter (also ich könnte es, aber dann wird das mit Abnehmen nichts mehr) hab ich die restlichen Pfannkuchen aufgerollt und in Scheibchen geschnitten.
Kennt ihr Pfannkuchensuppe? Ich liebe Sie und dafür hab ich die restlichen Pfannkuchen geschnippelt und eingefroren

Lauch-Champignon-Suppe mit Kartoffelcroutons

Lauch-Champignon-Suppe mit Kartoffelcroutons

(2 - 4 Portionen / je nach Hunger) 

 

 3 große Stangen Lauch 
350 gr. Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein (vegan natürlich)
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Cashewsahne (oder Pflanzensahne eurer Wahl)
Salz, Pfeffer, (frische) Petersilie, eine Prise Muskat
1 EL Dinkelvollkornmehl
Olivenöl

4 Kartoffeln
2 TL Dinkelvollkornmehl
Olivenöl, Salz


 


Lauch und Zwiebel in feine Ringe, Champignons in Scheiben schneiden und Knoblauch zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in etwas Olivenöl anbraten, mit Mehl bestäuben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Gut rühren während sich die Mehlschwitze bildet und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Cashewsahne dazu und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl bestäuben/vermischen.
Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten bis sie gar sind. Anschließend mit Salz und ggf. Kräutern nach Gusto würzen. 

Gemüse-Nuggets

Gemüse-Nuggets

(4 Portionen)

450 gr. Gemüse (auch TK möglich)
250 gr. Kartoffeln
75 gr. Dinkelvollkornmehl
50 gr. Hirsegrieß 
1 TL Johannesbrotkernmehl
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Salz, Pfeffer, Petersilie
ungezuckerte Cornflakes
Pflanzenöl

(wenns glutenfrei sein soll, dann einfach das Dinkelvollkornmehl durch die gleiche Menge Hirsegrieß ersetzen und einen zusätzlichen TL JBKM nehmen)


Das Gemüse (je nachdem was ihr nutzt) und die Kartoffeln putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden und alles zusammen weich kochen. Das Kochwasser bitte weggießen und die Mischung in einer Schüssel zu Brei zerstampfen. Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und eine gleichmäßige, homogene Masse daraus herstellen. 
Cornflakes zerbröseln, in eine tiefe Schale oder Schüssel geben und anschließend aus der Gemüsemasse die Nuggets formen und in den Cornflakes wälzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nuggets anschließend darin von jeder Seite braten bis sie eine schöne Farbe erhalten haben. 


Dazu gab's bei mir einen Sommersalat mit gebratenen Pilzen