glutenfreie Zucchinimuffins

Zucchini-Muffins

für 24 Stück 

 
40 gr. Sojamehl
180 ml Sojamilch
250 gr. Zucker (alternativ 150 ml. Agavendicksaft)
150 ml Öl (alternativ 150 gr. Apfelmus)
300 gr. Buchweizenmehl
1 P. Backpulver
150 gr. gemahlene Haselnüsse
300 gr. Zucchini (geraspelt)
1 TL Zimt
ggf. Schokolade zum Verzieren
 

Für alle die ebenfalls das Glück haben einen Thermomix zu besitzen: Alle Zutaten (bis auf die Schokolade) in den TM "werfen", 1 Min. auf Stufe 5 alles durchmixen und den Teig in Muffinförmchen füllen.

Die klassische Variante: Sojamehl, -milch und Zucker gut verrühren. Öl, Mehl und Backpulver unterühren und dann Zucchini, Nüsse und den Zimt dazugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Sollte es eher zäh sein, dann noch 1 - 2 EL Sojamilch dazugeben (gilt natürlich auf für die TM-Variante) und dann in Muffinförmchen füllen. 

Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 30 - 35 Minuten backen. 



 
Wer mag kann die Muffins nach dem Abkühlen noch mit flüssiger Schokolade verzieren oder auch komplett damit bestreichen - schmeckt aber auch traumhaft ohne!