(2 - 4 Portionen / je nach Hunger)
3 große Stangen Lauch
350 gr. Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein (vegan natürlich)
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Cashewsahne (oder Pflanzensahne eurer Wahl)
Salz, Pfeffer, (frische) Petersilie, eine Prise Muskat
1 EL Dinkelvollkornmehl
Olivenöl
4 Kartoffeln
2 TL Dinkelvollkornmehl
Olivenöl, Salz
Lauch und Zwiebel in feine Ringe, Champignons in Scheiben schneiden und Knoblauch zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in etwas Olivenöl anbraten, mit Mehl bestäuben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Gut rühren während sich die Mehlschwitze bildet und nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Cashewsahne dazu und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl bestäuben/vermischen.
Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten bis sie gar sind. Anschließend mit Salz und ggf. Kräutern nach Gusto würzen.
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